A 21 ans Léo fait peu la sieste, il agit tout le temps. Alors qu'il se destinait à des études scientifiques, il abandonne pour ouvrir un snack à Marseille. Puis fait la cuisine dans un petit restaurant traditionnel et décide enfin de monter à Paris ou il entreprend un apprentissage en gastronomie. Il s'inscrit au Centre Européen des Professions Culinaires, décroche la timballe avec un contrat d'apprentissage au Ritz. Deux ans plus tard, la médaille du Meilleur Apprenti cuisinier de France en poche il tente la plus haute distinction gastronomique en apprentissage : Meilleur Apprenti cuisinier d'Europe. Ce titre, il vient de l'obtenir, à Thonon. Cet apprenti appliqué déclare pourtant qu'il a des heures perdues, qu'il consacre à la Contrebasse!