Après son apprentissage,
Gaston Lenôtre s'installe
à Pont-Audemer (Eure)
en 1945. Depuis sa boutique
il livre ses patisseries
sur la côte normande
à bord de sa 2 CV.
Les gateaux sont délicieux,
l'homme est énergique
et fourmillant d'idées,
les affaires prospèrent.
Rapidement Gaston Lenôtre
"monte" à
Paris où il ouvre
sa première boutique
en 1957, rue d'Auteuil (16e).
Il conquiert rapidement
une clientèle séduite
par ses bavarois, charlottes,
mousses et macarons.
Gaston Lenôtre a "sorti
la pâtisserie de ses
archaïsmes", déclare
à l'AFP le grand
pâtissier français
Pierre Hermé, qui
a fait son apprentissage
chez lui. "C'est là
que j'ai appris les bases
du métier, la rigueur
dans le travail, le souci
du détail, le sens
de la qualité".
Depuis l’ouverture
de sa première boutique,
Gaston Lenôtre aura
porté haut les couleurs
de la Haute-Gourmandise.
Magicien-traiteur des plus
belles fêtes, il bouscule
les codes de la pâtisserie
traditionnelle pour mieux
la servir. Ce travailleur
infatigable, passionné
et curieux, intransigeant
sur la qualité, aura
su créer une relève
solide et encourager les
vocations vers ces métiers
de la pâtisserie et
de la cuisine qui furent
toute sa vie. Les chefs
formés à L’Ecole
Lenôtre depuis 1971
témoignent de la
vitalité de son enseignement.
Le grand patissier est mort
le jeudi 8 janvier 2009
à l'age de 88 ans.
|
